PASTRY TRAINING COURSE OUTLINE

INTRODUCTION
MATH AND CALCULATIONS
INGREDIENTS
CAKE DECORATING
 SYRUPS
MERINGUES

BUTTERCREAMS

 

CREAMS
BATTER MIXING METHODS

BATTERS

  • Angel cake
  • Biscuit décor
  • Chiffon cake
  • Chocolate sponge cake
  • Choux paste (Pâte à choux)
  • Dacquoise
  • Genoise
  • Joconde
  • Lady fingers (Pâte à biscuit à la cuillère)
  • Pàte à cornet
  • Pàte à crêpe (crepes)
  • Pàte à Kouglof
  • Pàte à Madeleines
  • Pàte à succès
  • Pound cake (pâte à quatre-quarts)
  • Vanilla rolled sponge cake
  • Vanilla sponge cake
  • Troubleshooting cake problems
CAKE FILLING, FROSTINGS AND ICINGS
  • Buttercream frosting
  • Chocolate filling
  • Coconut pecan filling
  • Coffee filling
  • Cream cheese filling
  • Cream cheese frosting
  • Fudge frosting
  • Peanut butter frosting
  • Peppermint filling
  • Streusel topping
  • Whipped cream frosting
MUFFINS
  • Apple muffins
  • Blueberry muffins
  • Bran muffins
  • Carrot muffins
  • Pineapple muffins
MOUSSES
  • Chocolate mousse
  • Raspberry mousse
  • Wild berries mousse
  • Exotic fruit mousse
  • Orange mousse
  • Strawberry mousse
  • White chocolate mousse
GANACHE
TART AND PIE DOUGHS
PIE FILLINGS
  • Apple pie filling
  • Cherry pie filling
  • Lemon curd
  • Orange curd
PIES
  • Apple pie
  • Chocolate pie
  • Sugar pie
  • Lemon pie
PUFF PASTRY DOUGHS
PUFF PASTRY PRODUCTS
  • Apple turnovers
  • Cherry turnovers
  • Cornets
COOKIES
PUDDINGS
  • Chocolate pudding
  • Vanilla pudding

 

VIENOISSERIES
  • Almond croissants
  • Brioche
  • Cinnamon brioche
  • Chocolate croissant
  • Croissant pastries
  • Dannish pastries
  • Feuilleté pasties
  • Milk buns
  • Muffins
  • Scones
  • Sweet breads
  • Sweet dinner rolls
CHOCOLATES
  • Chocolate suffllé
  • Chocolate fondue
  • Chocolate truffles
FRUIT DESSERTS
MACARONS
  • Coconut macarons
  • Coffee macarons
  • Chocolate macarons
  • Lemon macarons
  • Passion fruit macarons
  • Pistachio macarons
  • Raspberry macarons
  • Strawberry macarons
PASTES
  • Working with almond paste
  • Working with pistachio paste
  • Working with praline paste
FLAVORINGS
  • Vanilla extract
  • Orange emulsion
  • Coffee extract
GLAZES
  • Chocolate citrus glaze
  • Chocolate glaze
ICE CREAMS
BREADS
SWEET BREADS
  • Cinnamon rolls
  • Raisin bread
  • Brioche
  • Dinner rolls
  • Sweet buns
  • Challah bread (Jewish)
  • Tsoureki (Greek)
HEADING 21
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HEADING 22
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HEADING 23
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HEADING 24
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HEADING 25
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HEADING 26
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HEADING 27
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HEADING 28
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HEADING 29
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HEADING 30
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PASTRY SHOP CAKES
ITALIAN DESSERTS
  • Amaretti
  • Cannoli
  • Gelato
  • Pizzellis
  • Tiramisu
  • Biscotti
  • Panna Cotta
GREEK DESSERTS
  • Koulouria pashalina
  • Koulouria methista
  • Moustokouloula
  • Kourabiethes
  • Melomakarona
  • Galaktobouriko
  • Kadaifi
  • Baklava
  • Kithoni
  • kok
MISCELLANEOUS
  • Brownies
  • Cake without flour
  • Eclairs
  • Fudge
  • Macarons
  • Marshmallows
  • Pate à choux
  • Spanakopita
  • Sugar cream
Troubleshooting (intro)